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蘆薈屬百合科(Liliaceae)蘆薈屬(Aloe)多年生常綠肉質草本植物,最早發現產于非洲熱帶地區和地中海沿岸,目前世界上已查明的蘆薈品種有300余種,但具有醫療保健功效的只有幾個品種,其余的只有觀賞價值。目前國內允許用于保健食品的蘆薈品種只有庫拉索蘆薈和好望角蘆薈。2008年,原國家衛生部允許庫拉索蘆薈凝膠為新食品原料,庫拉索蘆薈成為國內目前可以用做普通食品原料的唯一蘆薈品種。

庫拉索蘆薈喜溫暖、耐高溫、不耐寒。在國內,云南元江被譽為是中國最適合種植蘆薈的地方,《辭?!分嘘P于蘆薈的詞條記載:“蘆薈主產于熱帶非洲,我國云南元江有野生?!?nbsp;在云南元江,云南萬綠生物股份有限公司擁有亞洲最大的庫拉索蘆薈種植基地和現代化深加工工廠。此外,在海南、福建、廣東、浙江、北京等地也實現了庫拉索蘆薈的規?;N植。 

庫拉索蘆薈凝膠是以庫拉索蘆薈鮮葉為原料經瀝醌清洗、去皮、漂燙、殺菌等工藝制成。庫拉索蘆薈中含有的蘆薈苷等蒽醌類成分具有致瀉作用,主要存在于鮮葉的皮和凝膠交接的葉肉組織中,通過瀝醌清洗,再經去皮漂燙,即可將其基本除凈(標準要求≤7mg/kg)。 

主要原料形式

庫拉索蘆薈凝膠肉質肥厚質脆,爽滑多汁。一般情況下,庫拉索蘆薈凝膠中的可溶性固形物只有0.5%,其余99.5%都是水,其組織中含有很多特殊的儲水細胞。QB/T 2489-2018對蘆薈凝膠產品做了明確的分類,結合應用實際來看,庫拉索蘆薈凝膠主要有4種食用原料形式,詳見下表。

原料形式主要工藝主要應用領域
庫拉索蘆薈凝膠顆粒庫拉索蘆薈凝膠切?。梢愿鶕枰瞥刹煌幐瘢?/span>乳制品、飲料、果凍、果醬、罐頭等
庫拉索蘆薈凝膠原漿(濁汁)庫拉索蘆薈凝膠磨漿乳制品、飲料、果凍、果醬等
庫拉索蘆薈凝膠汁(含濃縮汁)庫拉索蘆薈凝膠磨漿、脫色、過濾飲料、乳制品、果凍、果醬、罐頭等
庫拉索蘆薈凝膠粉庫拉索蘆薈凝膠磨漿、脫色、過濾、濃縮、干燥固體飲料、壓片糖果、飲料等

 

在食品中的應用現狀 

蘆薈天然、健康、養顏的特有屬性,一直備受消費者青睞。庫拉索蘆薈凝膠在乳制品、飲料、果凍、保健/功能食品方面均有廣泛的應用。在乳制品方面,光明乳業最先將庫拉索蘆薈凝膠顆粒與酸奶搭配開發蘆薈酸奶,開啟了一個新的酸奶品類。如今,國內各大乳業均有蘆薈酸奶上市,且銷量持續穩定,有一批穩定的消費群體。在果凍上的應用,主要以庫拉索蘆薈凝膠果粒和原漿為主。在飲料應用方面,蘆薈果粒飲料是應用較多的一個品類,也是最受市場歡迎的一個蘆薈飲料品類,其中最引領市場的可口可樂公司的美汁源爽粒葡萄系列和爽?;ㄕZ系列;臺灣萬岱豐出品的蘆薈系列飲料也將蘆薈的特點發揮到了極致,該系列出品以蘆薈果粒為核心,以豐富的風味和多元化的口感贏取市場。

因其特有的凝膠質感和易加工屬性(可以根據需要制成不同大小規格的果粒),且蘆薈的美容養顏理念深入人心,能夠吸引更多的消費群體,所以蘆薈凝膠在果肉果凍和果汁果凍中的應用也比較普遍。另外,蘆薈凝膠因其在增強免疫力、抗氧化、對皮膚的改善等方面的作用,所以在保健/功能食品方面的應用也較多,目前已批準的相關保健食品有10余個,涉及劑型包括飲料、固體飲料、片劑、膠囊、軟膠囊等,涉及功能包括增強免疫力、抗氧化、改善皮膚水分、改善胃腸道功能(潤腸通便)等。此外,隨著近年來大眾對食用蘆薈的認知度逐漸提高,蘆薈凝膠在快飲領域的應用也開始逐漸興起,比如與低溫蘆薈酸奶、蘆薈奶茶等產品都有很好的市場認可度。

 未來的應用趨勢

庫拉索蘆薈真正走向中國市場已經20余年,庫拉索蘆薈凝膠被允許作為新食品原料使用也已經11年。經過多年的發展,庫拉索蘆薈凝膠在乳制品、飲料等領域已形成了獨特的品類,在保健食品方面的應用也較多。但以目前的種植規模和市場容量來看,庫拉索蘆薈凝膠的應用開發還有很大空間。 

首先,要注重在有現有應用基礎上的大膽創新。庫拉索蘆薈與其他果蔬的相比有一個最大優勢,蘆薈鮮葉四季皆可采收,故能確保新鮮凝膠制品不受季節影響而全年供應。消費者對食品天然、健康、新鮮的需求越來越高,未來蘆薈凝膠在快飲領域應會有更好的應用,甚至可以成為像木薯粉圓、椰果這樣的通用果粒產品。在這方面,統一企業上市的果重奏系列是一個很好的范例。蘆薈凝膠類產品本身已經成為一個很成熟的品系,但是要把其做大做強,還需要在應用形式、應用搭配、應用范圍、應用場景等方面有更多探索和創新。 

其次,要注重功能方面的挖掘和應用。研究表明,庫拉索蘆薈含多糖類、蒽醌類、氨基酸、酶類、多肽、維生素以及礦物質等多種物質,具有調節血糖、緩解口腔疾病、修復受損胃粘膜、保護化學性肝損傷、促進皮膚膠原蛋白形成等功能。庫拉索蘆薈發揮功能的主要物質基礎是蘆薈多糖,目前發現的蘆薈多糖有葡甘露聚糖、甘露聚糖、果膠酸和乙?;事毒厶堑?。乙?;嗵鞘菐炖魈J薈重要的特征性成分,且乙?;潭扰c其活性呈明顯的正相關性。QB/T 2489-2018《食品原料用蘆薈制品》已將富含乙?;嗵堑奶J薈凝膠提取物列入其中,同時將能夠反映乙?;嗵呛康?em style="user-select: text !important">O-乙?;鳛樘J薈制品的重要質量指標。功能與健康是食品行業發展的主流趨勢,功能零食化也將成為健康食品新的發展方向。功能物質基礎和作用機制的進一步探究,實現功能產品化、產品便利化,將是未來對庫拉索蘆薈凝膠進行應用研究的重要方向。


庫拉索蘆薈凝膠在食品中的應用

2020-01-07
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天天摸夜夜添狠狠添高潮出水